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De souche Bourguignonne, ANNE-SOPHIE DEBAVELAERE créé un domaine viticole à RULLY en Côte Chalonnaise en 1984 entre MERCUREY, SANTENAY et PULIGNY MONTRACHET :

Au fil de ses acquisitions, le domaine s’enrichit de vignes sur Rully, Bouzeron et Beaune, aujourd’hui, 10 hectares à flanc de coteaux exposés Sud-Est, plantés de cépages bourguignons (chardonnay, pinot noir et aligoté).

La culture des vignes est issue d’une lutte raisonnée c'est à dire réfléchie afin de limiter les traitements dans le respect du terroir.

 FELIX, œnologue,  a pris la relève et allie la tradition aux techniques modernes de la vinification. Il assume la culture, la vinification et l élevage des vin.

  • tri manuel sévère lors de la récolte avec une table de tri vibrante
  • Doux pressurage,
  • Contrôle des températures,
  • vinification en cuve inox et fût de chêne selon les cuvées.
  • élevage en fûts de chêne
sont les gages de sa qualité.

Ces vins font l’objet d’un vieillissement soigné en cuve ou fûts de chêne dans d’anciennes caves voûtées à visiter.

 


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